Communauté de communes du Pays Thibérien (Thiviers, Périgord Vert, Dordogne, Aquitaine, France)

Recettes

Jacques PYRAT — 2007-08-02T20:45:04Z

Les Magret d'oie ou de canard, soupe de carcasse, fondue Périgourdine, foie gras au sel sont des recettes du « Comité Foie Gras ».

L'Association Comité Foie Gras et l'Office de Tourisme du Pays Thibérien vous souhaitent « Bon Appétit ! »

Magret d'Oie ou de Canard

Le magret est le filet de l'aile qui correspond au blanc de poulet mais c'est une viande rouge qui doit être traitée comme telle.

Après avoir strié la peau, faire cuire à feu vif 10 mⁿ côté peau et 5 à 6 mⁿ côté viande. Saler, poivrer.
Servir entier ou tranché, nature ou accompagné de sauces chaudes (au poivre vert, périgueux, …).

Soupe de Carcasse

Ingrédients :

8 l d'eau
1 carcasse (avec son cœur et ses aiguillettes)
3 carottes
2 poireaux
1 navet
3 pommes de terre
1 oignon (piqué de 3 clous de girofle)
2 branches de céleri
Sel, poivre

Facultatif :

2 tomates
chou
1 poignée de haricots grain

Préparation :

Faire bouillir le tout dans un grand récipient.
Dès l'ébullition, laisser mijoter deux heures à feux doux.
Avec le bouillon, cuire du vermicelle.
Sur un plat de service, déposer la carcasse et les légumes pour les déguster en vinaigrette ou mayonnaise.

Fondue Périgourdine

1 Kg d'aiguillettes pour 4 à 5 personnes

Cuisson

Faire chauffer l'huile dans le service à fondue rempli aux ¾.
Piquer avec la fourchette à fondue une aiguillette entière pour cuire suivant son goût.
Assaisonner avec des sauces froides de votre choix.Le tout au réfrigérateur environ 30 h (pour un maximum de conservation).

Foie gras au Sel

1 foie (oie ou canard)
Gros sel de Guérande
Poivre du moulin

Cuisson (au sel)

Enlevez la veine principale du foie frais qui sera à température ambiante.
Roulez le foie dans une toile fine, genre étamine.
Dans un récipient, recouvrez le rouleau avec du gros sel de Guérande. Réservez le tout au réfrigérateur environ 30 h (pour un maximum de conservation)
Sortez le rouleau, lavez-le libérerez–le ensuite de son étamine et épongez-le si nécessaire.
Poivrez selon votre goût.
Entreposez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant les 3 ou 4 jours qui suivent.
Votre foie est prêt à déguster …

Gâteau aux pommes

3 verres de farine
1 verre de sucre
2 paquets de sucre vanillé
1 paquet de levure
4 œufs
1 verre de vin blanc
¾ de verre d'huile

Mélanger la farine, les sucres, la levure et les œufs
Ajouter le vin blanc et mélanger
Ajouter l'huile et mélanger
Peler les pommes, couper les en rondelles et mélanger les à la pâte
Mettre la préparation dans un moule à manquer
Cuisson : 45 mⁿ. Thermostat 7 – 210°

Daudines

8 tranches de pain
6 œufs
2 verres de lait
Sucre en poudre

Fouetter les œufs
Ajouter le lait
Faire tremper les tranches de pain dans le mélange œufs-lait 5 à 10 mⁿ de chaque côté
Faire chauffer de l'huile dans une poële, et cuire les tranches 5 à 10 mⁿ de chaque côté
Saupoudrer de sucre

Les marchés de Thiviers

Jacques PYRAT — 2007-08-02T20:35:29Z

Marchés traditionnels : tous les samedis matin de 8h à 12h30 en centre ville de Thiviers
Marchés des producteurs : de mi-juin à mi-septembre, le mardi matin, place de l'Eglise
Marchés au gras : le samedi matin de mi-novembre à mi-mars, centre ville de Thiviers
Marché de nuit : le 1^er samedi du mois d'août

Producteurs

Jacques PYRAT — 2007-08-01T13:54:37Z

Produits de la Ferme « LES GUÉZOUX » à Vaunac

Vente de produits : escargots cuisinés en frais et en conserves.

Situé en campagne.

Visite de ferme :

Juin et septembre : tous les mercredis à 11h00
Juillet et août : à 11h00 et à 18h00
Autre période : sur rendez-vous.

Élevage d'escargots avec toutes les étapes de la production à l'élaboration de plats cuisinés.
Nombreuses spécialités.
Paiements acceptés : Chèques, Espèce, carte bleue.
Langue parlée : Anglais.
Animaux acceptés

Propriétaires : Pierre et Béatrice FOUQUET
Les Guézoux
24800 Vaunac
Tél : 05.53.62.06.39 ou 06.80.40.59.78
Fax : 05.53.62.88.74
Mail, Site web

Produits de la Ferme « LA BÉLONIE » à Saint Pierre de Côle

Vente de produits : Foie gras, confits en conserves, produits frais gras, magret

En campagne.

Ouvert toute l'année.Matin de 10h à 12h. Après-midi de 14h à 18h. Accès handicapé.
Paiements acceptés : Chèques, Espèce.
Animaux acceptés.

Propriétaires : Gilbert et Josette DESCHAMPS
La Bélonie
24800 Saint Pierre de Côle
Tél/Fax : 05.53.62.32.19 - 06.16.09.53.15

Produits de la Ferme « FON PÉPY » à Saint Jean de Côle

Vente de produits : Truites, écrevisses, rillettes, soupes, filets fumés, galettes.

Situé en campagne et au bord d'un étang (Pisciculture).

Vente sur le marchés d'Excideuil (le jeudi matin), Brantôme (le vendredi matin), Thiviers (le samedi matin), Périgueux (le mercredi matin).
Fermé le mardi. Accès handicapé.
Paiements acceptés : Chèques, Espèce.
Animaux acceptés.

Propriétaire : Christian FARGEOT
Fon Pépy
24800 Saint Jean de Côle
Tél : 05.53.52.04.99

Maison du Foie Gras de Thiviers

Jacques PYRAT — 2007-08-01T13:47:35Z

Jours et heures d'ouverture : (aux jours et heures de l'Office de Tourisme)

Haute saison :
Du lundi au vendredi de 10 h à 13 h et de 14 h à 18 h
Samedi de 9 h à 13 h et de 15 h à 18 h.
Dimanche de 10 h à 13 h et de 14 h à 18 h.
Basse saison :
Du lundi au vendredi de 10 h à 13 h et de 14 h à 18 h
Samedi de 9 h à 13 h et de 15 h à 18 h.

Tarif individuel :

5 euros par personne.

Tarifs réduits :

2.50 euros (étudiants, chômeurs, familles nombreuses)
Enfant jusqu'à 10 ans : gratuit

Groupes sur rendez-vous

Tarif groupe :

4 euros par personne ( à partir de 10 personnes)

Tarif groupe scolaire :

2.50 euros par personne

Paiements acceptés : Chèques, Espèce.

Contact : Office de Tourisme
8 place Foch 24800 Thiviers
Tél/fax : 05.53.55.12.50
Mail : ot.thiviers pays-thiberien.fr